大曲酒是糧食酒嗎?

大曲酒是糧食酒，主要是因?yàn)樗膬r(jià)格比較低，很多人都不太愿意相信它是屬于糧食酒。它的生產(chǎn)方法是固液法，不是完全用糧食酒精勾兌出來(lái)的，同時(shí)也不是完全的純糧食酒。這種類型的酒當(dāng)然不是勾兌的白酒。就能不能喝的事情，這樣的白酒當(dāng)然是能夠放心喝的。

什么是大曲白酒?

大曲準(zhǔn)確說(shuō)來(lái)是特級(jí)大曲，屬于大曲濃香型白酒的一種。是按照大曲酒的接酒時(shí)間和發(fā)酵貯存時(shí)間長(zhǎng)短不同而劃分的，白酒蒸餾之后，出的第一段酒稱為特曲，特曲貯存時(shí)間為三年，因此通常指品質(zhì)最好的酒。

什么是大曲白酒?

大曲酒是以大曲為糖化發(fā)酵劑釀造的白酒。按照曲的形態(tài)大小可以將酒曲分為大曲和小曲，其中大曲是傳統(tǒng)白酒酒曲最具代表性的形態(tài)，其形狀相對(duì)較大，一般呈磚狀，使用時(shí)粉碎成曲粉。 大曲的典型生產(chǎn)流程如下:原料→潤(rùn)濕→堆積→粉碎→加水拌和→曲模壓曲→曲室培養(yǎng)→翻曲→晾干→入庫(kù)儲(chǔ)藏→成品曲。不同地區(qū)、不同酒廠在大曲制作過(guò)程中對(duì)控溫控濕及堆積與否的不同選擇，成就了低溫大曲、中溫大曲和高溫大曲的不同表現(xiàn)，由此為不同香型白酒的生產(chǎn)提供了風(fēng)味的源動(dòng)力。清香型白酒生產(chǎn)一般采用低溫大曲，濃香型白酒生產(chǎn)一般采用中溫大曲，醬香型白酒生產(chǎn)一般采用高溫大曲，芝麻香型白酒生產(chǎn)一般采用高溫大曲和麩曲。

什么是大曲白酒?

大曲白酒： 外觀：大曲從實(shí)物上看，大曲大，小曲小。大曲成磚樣，所以有的人也把大曲叫做磚曲，一般一塊磚曲大約2到3公斤。 原料：制作原料 是以大麥和小麥以及豌豆為原料， 使用方法：使用時(shí)，粉碎，摻進(jìn)糧食中發(fā)酵。 工藝分類：高溫大曲和中溫大曲，而中溫大曲，又可分為清茬曲，后火曲和紅心曲。 發(fā)酵方法：一般為固態(tài)。

什么是大曲白酒?

大曲酒的原料主要是高粱，用大曲發(fā)酵，酒味醇和，酒質(zhì)較好，我國(guó)的名優(yōu)白酒大多是大曲酒。 茅臺(tái)酒是風(fēng)格最完美的醬香型大曲酒之典型 五糧液酒是濃香型大曲酒的典型代表 西鳳酒產(chǎn)于陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)西鳳酒廠。是我國(guó)和世界上最古老的酒種之一。其屬鳳香型大曲酒，被人們贊為它是“鳳型”白酒的典型代表。

酒類的“大曲”是什么意思?

白酒主要有：醬、清、濃、米、鳳五大香型。 1、醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺(tái)酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。 2、清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。 3、香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五句話來(lái)概括：六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。在固態(tài)法白酒中主要的種類為：（1）大曲酒大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。（2）小曲酒小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。

為什么酒都叫大曲?

大曲: 又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過(guò)粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長(zhǎng)而制成，統(tǒng)稱大曲。 在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來(lái)就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲 現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。 中國(guó)酒曲的分類 中高溫大曲、高溫大曲、中溫大曲、包包大曲等等 大 曲 傳統(tǒng)大曲；強(qiáng)化大曲（半純種）；純種大曲。 小 曲 按接種法分傳統(tǒng)小曲和純種小曲 按用途分為黃酒小曲，白酒小曲，甜酒藥； 按原料，分為麩皮小曲，米粉曲，液體曲。 紅 曲 主要分為烏衣紅曲和紅曲,紅曲又分為傳統(tǒng)紅曲和純種紅曲 麥 曲 傳統(tǒng)麥曲（草包曲，磚曲，掛曲，爆曲） 純種麥曲（通風(fēng)曲，地面曲，盒子曲） 麩 曲 地面曲，盒子曲，簾子曲，通風(fēng)曲，液體曲。

大曲酒好喝嗎?

大曲酒是一種釀造工藝獨(dú)特的酒類，其特點(diǎn)是釀造過(guò)程繁瑣，手工制作，味道醇厚濃郁，口感綿柔細(xì)膩，余味悠長(zhǎng)。因此，大曲酒在口感和品質(zhì)上都受到了消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛(ài)。